豆腐是一種非常經(jīng)典的食材

　　在我國已經(jīng)有上千年的歷史了

　　不光是口感受到人們的喜愛

　　營養(yǎng)也是非常豐富的

　　吃法也是多種多樣

　　早餐來一碗豆腐腦

中午來一份麻婆豆腐

晚上火鍋再涮點(diǎn)千頁豆腐

　　是不是口水都要流下來了？

　　可是這豆腐好像也有點(diǎn)“安全隱患”

　　有說散裝豆腐細(xì)菌超標(biāo)的

有說吃豆腐會(huì)得結(jié)石的

　　豆腐真的有這么多“坑”嗎？

　　我們?cè)撡I什么樣的豆腐？

　　鹵水豆腐、內(nèi)酯豆腐有啥區(qū)別？

　　又該怎樣吃最衛(wèi)生？

　　今天我們就來系統(tǒng)地聊聊

　　非盒裝豆腐還能買嗎？

　　散裝的“裸體豆腐”衛(wèi)生得不到保障，特別容易滋生微生物，這是真的嗎？

　　事實(shí)上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上販賣的自制豆腐（非預(yù)包裝食品），如果制作和售賣環(huán)境不好的話，營養(yǎng)豐富的豆腐很容易受到微生物的污染，所以，選購時(shí)需要特別注意考慮其是否存在安全性風(fēng)險(xiǎn)。比如豆腐發(fā)酸或酸化，說明可能發(fā)生了腐敗變質(zhì)等。

　　那么散裝豆腐還能買嗎？能買，但盡量選擇正規(guī)渠道購買，而且在食用時(shí)也要注意。

　　無論是散裝豆腐還是盒裝豆腐，都要經(jīng)過高溫消毒才能食用。特別是散裝豆腐，盡量不要選擇涼拌食用，避免發(fā)生胃腸道不適等風(fēng)險(xiǎn)。

小蔥拌豆腐好吃是好吃，但最好是高溫消毒后再放涼

　　豆腐吃多了會(huì)得結(jié)石嗎？

　　人體容易出現(xiàn)結(jié)石的部位主要在消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)，如出現(xiàn)膽結(jié)石和腎結(jié)石。網(wǎng)上傳言中主要說的是豆腐吃多了得腎結(jié)石。

　　真的是這樣嗎？

　　醫(yī)學(xué)上腎結(jié)石的形成，一般是由于尿液中的鹽類過飽和造成結(jié)晶析出，同時(shí)尿液中抑制結(jié)晶形成的物質(zhì)減少，久而久之就形成結(jié)石。

　　最為常見的腎結(jié)石是含鈣結(jié)石，還有一些是尿酸過高引起的尿酸結(jié)石，以及細(xì)菌感染引發(fā)的感染性結(jié)石等。

　　膳食中的某些營養(yǎng)成分確實(shí)可以增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，如鈣、草酸和嘌呤等，但主要因素是不健康的飲食方式和習(xí)慣，如膳食結(jié)構(gòu)單一、飲水過少等。

　　有的朋友喜歡豆腐跟菠菜這樣草酸含量比較高的蔬菜一起吃，這樣并不會(huì)有草酸鈣跑到血液里，更不會(huì)形成結(jié)石。

　　實(shí)在要說這樣吃有什么壞處？那就是菠菜中的草酸會(huì)影響豆腐中鈣質(zhì)的吸收。所以喜歡這樣吃的朋友，可以先對(duì)蔬菜進(jìn)行適度的焯水處理。

　　所以，對(duì)于健康的人來說，只是多吃一點(diǎn)豆腐并不會(huì)增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，想吃就吃吧！

　　哪些人吃了豆腐會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)？

　　健康人多吃一點(diǎn)豆腐是沒事，但對(duì)于痛風(fēng)、高尿酸血癥和腎石病患者來說，一定程度上可以考慮限制豆腐等豆制品的攝入量。

　　按照我國衛(wèi)生健康委員會(huì)《高尿酸血癥與痛風(fēng)患者膳食指導(dǎo)》中的數(shù)據(jù)，每100克水豆腐、豆腐塊和內(nèi)酯豆腐中的嘌呤含量分別達(dá)到67.57mg、68.63mg和100.11mg，而每100g奶制品的嘌呤含量一般不超過20mg。從降低風(fēng)險(xiǎn)考慮，可以選擇雞蛋、牛奶那些更為安全的食物作為蛋白質(zhì)的來源。

　　鹵水豆腐、內(nèi)酯豆腐如何選擇？

　　豆腐的加工關(guān)鍵在于凝固成型環(huán)節(jié)：

　　傳統(tǒng)的豆腐成型方式是使用鹽類的凝固劑，比如用石膏（主要成分硫酸鈣）或鹵水（主要成分氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂）進(jìn)行點(diǎn)鹵成型；

　　而現(xiàn)代主要用酸類凝固劑進(jìn)行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工業(yè)主要用葡萄糖酸內(nèi)酯）等。

　　傳統(tǒng)成型方式的豆腐，鈣和鎂的含量相對(duì)會(huì)更高一點(diǎn)，但可能會(huì)略帶一些苦味；而現(xiàn)代成型方式的豆腐，質(zhì)地相對(duì)更為細(xì)膩，有的還可能會(huì)加一些保水劑（如海藻糖），讓口感顯得更為水嫩、順滑。

　　因此，我們?cè)谶x購豆腐的時(shí)候可以參考自身需求，追求營養(yǎng)選鹵水豆腐，追求口感選內(nèi)酯豆腐。

　　食用豆腐時(shí)還需要注意什么？

　　豆腐的熱量不算太低，而且不同類型的豆腐熱量差異也比較大。比如，按照我國食物成分表，每100克內(nèi)酯豆腐、南豆腐、北豆腐的熱量分別為50kcal、87kcal和116kcal，而同樣重量的米飯為116kcal。

　　對(duì)于喜愛食用豆腐，而又非常注重?zé)崃繑z入的人來說，需要注意豆腐的選擇。

綜上所述

　　散裝豆腐盡量正規(guī)渠道購買

　　食用豆腐前要高溫加熱

　　豆腐也不會(huì)增加健康人患結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)

　　鹵水豆腐和內(nèi)酯豆腐

　　要根據(jù)自己的需求來選擇