記者丨張飛濤

　　見習(xí)生丨 屠玲

　　出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

　　靠著“不賣隔夜肉”的營銷口號，錢大媽在競爭激烈的生鮮領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，從廣東深圳第一家標(biāo)準(zhǔn)社區(qū)店開始大踏步進(jìn)軍全國市場，巔峰時(shí)期的2021年，旗下門店數(shù)量一度超3700多家。

　　但錢大媽激進(jìn)的擴(kuò)張不僅沒能達(dá)成全國化布局的戰(zhàn)略目的，反而不斷傳出大量加盟商虧損退出的消息。鰲頭財(cái)經(jīng)注意到，錢大媽官網(wǎng)披露顯示，截至2023年7月，錢大媽全國門店總數(shù)為3000余家。這意味著，過去兩年多時(shí)間內(nèi)，錢大媽門店總數(shù)似乎在減少。

　　鰲頭財(cái)經(jīng)了解到，錢大媽門店絕大部分位于南方城市，廣州省內(nèi)門店數(shù)量接近2000家，相當(dāng)于當(dāng)前門店總數(shù)的三分之二。

　　今年4月，在錢大媽成立12周年慶典上，公司宣稱將加密門店布局，啟動煥新計(jì)劃逐步進(jìn)行國際化布局，實(shí)現(xiàn)“全球賣菜”愿景。在門店規(guī)模收縮情況下，錢大媽如何推進(jìn)門店煥新，全國化擴(kuò)張是否將繼續(xù)推進(jìn)等問題值得持續(xù)關(guān)注。

　　01

　　門店數(shù)量不增反減

　　擴(kuò)張變收縮

　　錢大媽成立于2012年，憑借“不賣隔夜肉”的日清模式打響知名度，從2013年開出第一家位于深圳福田口岸標(biāo)準(zhǔn)社區(qū)門店，錢大媽迅速發(fā)展成為社區(qū)生鮮領(lǐng)域的知名品牌。2017年開始，相繼獲得包括高榕資本、啟承資本、和智投資在內(nèi)多家投資機(jī)構(gòu)的密集投資。

　　彼時(shí)，社區(qū)生鮮市場熱鬧非凡，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等各類社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，融資之后的錢大媽也開啟全國化擴(kuò)張之路。鰲頭財(cái)經(jīng)梳理資料時(shí)注意到，從第1家標(biāo)準(zhǔn)門店到第1000家門店，錢大媽用了6年時(shí)間，而從第1000家到第2000家，錢大媽用了2年時(shí)間。

　　值得注意的是，在開店到2000家的這一年，即2020年，錢大媽高調(diào)宣布進(jìn)軍北京，擴(kuò)張步伐進(jìn)一步加快。根據(jù)媒體報(bào)道，截至2021年10月，錢大媽全國門店總數(shù)已經(jīng)突破3700家。

　　換而言之，不到2年時(shí)間內(nèi)，錢大媽在門店數(shù)量龐大的基礎(chǔ)上增長了近1倍，擴(kuò)張速度遠(yuǎn)超此前，并計(jì)劃登陸資本市場。

　　就在錢大媽高歌猛進(jìn)的時(shí)候，市場上不斷傳出加盟商虧損、維權(quán)的消息。根據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2019年到2021年，錢大媽在上海的門店數(shù)量已經(jīng)超過350家，大約兩天新增一家門店，快速開店的同時(shí)，加盟商則在大批關(guān)店。有加盟商表示，加盟錢大媽一年左右，虧損30萬到40萬元。

　　在央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道中，加盟商虧損一個(gè)重要原因則是錢大媽“激進(jìn)”的打折方式。主打“不賣隔夜肉”的錢大媽，旗下門店每天19時(shí)開始打折售賣，先打9折，每過半個(gè)小時(shí)，再多打一折，23時(shí)30分以后免費(fèi)送，這直接導(dǎo)致部分消費(fèi)者養(yǎng)成了特意等到打折時(shí)間來光顧的習(xí)慣，加盟商門店菜賣得越多，虧損就越大。

　　此外，錢大媽高調(diào)進(jìn)軍北京市場也遭遇了“滑鐵盧”。2020年進(jìn)入北京市場后，錢大媽從通州開始逐漸擴(kuò)張，門店數(shù)量一度達(dá)到12家。但由于房屋租金過高、門店單日客流量未達(dá)預(yù)期等因素，最終，錢大媽選擇退出北京市場，轉(zhuǎn)而聚焦深耕成熟市場。

　　經(jīng)歷大量加盟商虧損關(guān)店、進(jìn)軍北京市場受挫后，錢大媽擴(kuò)張速度放緩，并且有收縮態(tài)勢。錢大媽官網(wǎng)披露，截至2023年7月，全國門店總數(shù)為3000余家，這一數(shù)據(jù)相較2021年巔峰時(shí)減少約700家。

　　另據(jù)新京報(bào)2024年4月11日報(bào)道，錢大媽從2012年專營豬肉的“東莞長安店”到2013年開啟生鮮全品類經(jīng)營的“深圳福田口岸店”，再到2023年全面升級開啟門店煥新計(jì)劃，12年間布局全國超30座城市，門店數(shù)量已超2900家。由此可見，錢大媽的門店數(shù)量可能還會減少。

　　02

　　日清模式存瑕疵

　　門店難過長江北

　　"不賣隔夜肉，每天清庫存"是錢大媽鮮明區(qū)別于其他社區(qū)生鮮品牌的經(jīng)營方式，這種經(jīng)營模式，如何避免賣越多虧越多，實(shí)現(xiàn)品牌方和加盟商共贏成為考驗(yàn)。打折、低價(jià)對消費(fèi)者有天然的吸引力，這也是不少消費(fèi)者選擇打折時(shí)間光顧錢大媽門店的原因。

　　尤其是北方地區(qū)的消費(fèi)者，生活習(xí)慣中對于新鮮的要求沒那么高，打折時(shí)間購買的肉類食材，基本上也是第二天食用，這與錢大媽強(qiáng)調(diào)新鮮的賣點(diǎn)背道而馳，更容易出現(xiàn)門店賣越多虧損越大的現(xiàn)象。

　　錢大媽更適合追求食材新鮮的南方消費(fèi)者，這也是其絕大數(shù)門店都位于南方的原因。錢大媽負(fù)責(zé)招商加盟的工作人員表示，公司位于廣州省內(nèi)的門店有接近兩千家，其余一千多家也大多位于成都、上海、長沙等南方城市，西安、天津、鄭州等北方城市的門店加起來“也就一兩百家左右”。

　　這種情況下，錢大媽要想順利進(jìn)行全國化首要挑戰(zhàn)的或是不斷培育消費(fèi)者消費(fèi)新鮮食材的習(xí)慣。而如果這種消費(fèi)習(xí)慣的培育不能跟上開店速度，那么對于加盟商來說，意味著風(fēng)險(xiǎn)加大。

　　錢大媽門店雖然主打日清模式，時(shí)間越晚打折力度越大，但并不是所有加盟商都能真正做到最后一、二折，甚至免費(fèi)送。鰲頭財(cái)經(jīng)了解到，錢大媽門店的營業(yè)時(shí)間不統(tǒng)一，加盟商門店打烊時(shí)間由加盟商決定，因此，有不少加盟商將營業(yè)時(shí)間定在早6時(shí)到23時(shí)，甚至也有門店選擇晚21時(shí)結(jié)束營業(yè)。

　　一個(gè)重要原因就是擔(dān)心晚上的大力度打折讓更多的消費(fèi)者踩點(diǎn)購買。錢大媽一位加盟商直言，如果進(jìn)的貨太晚賣不掉，“寧可扔掉也不能賣”，背后原因就在于不能讓消費(fèi)者養(yǎng)成了這個(gè)習(xí)慣。

　　該加盟商還透露，錢大媽不負(fù)責(zé)加盟店的人員培訓(xùn)，也不負(fù)責(zé)店員招聘，門店經(jīng)營主要靠自己摸索，因此對加盟商的經(jīng)驗(yàn)要求比較高，否則想盈利很難。

　　在成立12周年之際，錢大媽宣布將加密門店布局、門店煥新計(jì)劃等一系列措施。這意味著錢大媽門店與門店之間的相對距離在縮短，加盟商內(nèi)部的“內(nèi)卷”也將隨之加劇，利潤空間將被壓縮。如何解決好這一問題，有待錢大媽給出答案。