古井集團(tuán)要聚力建設(shè)“華夏酒城”，進(jìn)一步落實(shí)“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”企業(yè)價(jià)值觀，抓好“三品工程”，夯實(shí)“四梁八柱”，堅(jiān)定信心、保持定力、守正創(chuàng)新、高質(zhì)高速、爭(zhēng)先進(jìn)位、勇毅前行，拿下200億，向更高目標(biāo)奮力進(jìn)發(fā)！

　　進(jìn)貢帝王的古井佳釀

　　古井貢酒釀造技藝發(fā)軔于兩漢，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于當(dāng)代。東漢建安年間（公元196），曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”及其釀造方法“九醞酒法”進(jìn)獻(xiàn)于漢獻(xiàn)帝劉協(xié)（《齊民要術(shù)·卷七》）。“九醞酒法”是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭。

　　唐宋時(shí)期，減店（今古井鎮(zhèn)）所產(chǎn)“減酒”聞名一時(shí)，其時(shí)，民間流傳“渦河鱖魚黃河鯉，胡芹減酒宴佳賓”民諺。以曹植、晏殊、歐陽(yáng)修為代表的歷史名人也在這里留下無(wú)數(shù)飲酒抒懷的詩(shī)篇。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載，該地區(qū)釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，宋代酒課在10萬(wàn)貫以上。

　　明清時(shí)期，是古井貢酒釀造技藝成型時(shí)期。據(jù)《亳州市志》記載，明萬(wàn)歷年間，“減店”有酒坊40余家。閣老沈鯉把減酒進(jìn)獻(xiàn)萬(wàn)歷皇帝。釀造“減酒”的代表，首推懷氏“公興槽坊”。

　　1958年，“公興槽坊”改為減店公社酒廠，原公興槽坊師傅皇鳳勤、喬楚荊等繼續(xù)在職傳承。當(dāng)年5月，安徽省原省長(zhǎng)黃巖到亳縣調(diào)研，偶然品嘗到減酒，并安排安徽省輕工業(yè)廳組織專家品評(píng)鑒定，認(rèn)為“此酒風(fēng)味獨(dú)特，近似濃香型，入口綿，落口甜，回味悠長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)少見”，并貼上“此酒以百年老窖和古井泉水所釀，老五甑操作工藝，曾進(jìn)貢過(guò)帝王”的標(biāo)簽，送至輕工業(yè)部食品局釀酒處鑒定。在省長(zhǎng)黃巖的提議下，1959年初，國(guó)家撥款10萬(wàn)元擴(kuò)建，并將減店酒廠改為省營(yíng)亳縣古井酒廠。10月16日，安徽省輕工業(yè)廳下發(fā)通知，經(jīng)省領(lǐng)導(dǎo)研究決定將減酒命名為“古井貢酒”。“古井貢酒”由此得名。

　　60年代，老廠長(zhǎng)聶廣榮在老酒工口傳身授的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)總結(jié)，帶領(lǐng)員工艱苦創(chuàng)業(yè)，從小作坊轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化大型生產(chǎn)企業(yè)。

　　技藝核心內(nèi)容

　　古井貢酒釀造技藝即“泥窖發(fā)酵、混蒸續(xù)楂、老五甑操作”，該項(xiàng)技藝依托明清窖池群，采用老五甑工藝，取“無(wú)極之水”，配以五糧原料，用曲“兩花一伏”多曲釀造，經(jīng)過(guò)60-180天發(fā)酵，采用“三高一低”、“三清一控”的獨(dú)特技術(shù)，擇層取醅、擇時(shí)摘酒、分級(jí)貯存，于陶壇恒溫窖藏，經(jīng)嘗評(píng)、分析、勾調(diào)和包裝后，形成古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　技藝保護(hù)單位

　　安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司是中國(guó)老八大名酒企業(yè)，中國(guó)制造業(yè)500強(qiáng)企業(yè)，是以中國(guó)第一家同時(shí)發(fā)行A、B兩支股票的白酒類上市公司安徽古井貢酒股份有限公司為核心的國(guó)家大型一檔企業(yè)，坐落在歷史名人曹操與華佗故里、世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一的安徽省亳州市。2013年，古井貢酒釀造遺址榮列全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。2018年，古井貢酒釀酒方法“九醞酒法”被世界吉尼斯紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。2019年，“古井貢酒·年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)”成為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。

　　公司的前身為起源于明代正德十年（公元1515年）的公興槽坊，1959年轉(zhuǎn)制為省營(yíng)亳縣古井酒廠。1992年集團(tuán)公司成立，1996年古井貢股票上市。古井集團(tuán)秉承“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”的價(jià)值觀，推進(jìn)戰(zhàn)略5.0，再造一個(gè)“數(shù)字化、國(guó)際化、法治化”的新古井。古井集團(tuán)擁有正式員工12000多名，以白酒為主業(yè)，商旅業(yè)、類金融業(yè)等為輔業(yè)。白酒業(yè)擁有古井貢、黃鶴樓、老明光、珍藏酒四大品牌，濃香、清香、明綠香、古香（烤麥香）、醬香五種香型。

　　未來(lái)，古井集團(tuán)要聚力建設(shè)“華夏酒城”，進(jìn)一步落實(shí)“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”企業(yè)價(jià)值觀，抓好“三品工程”，夯實(shí)“四梁八柱”，堅(jiān)定信心、保持定力、守正創(chuàng)新、高質(zhì)高速、爭(zhēng)先進(jìn)位、勇毅前行，拿下200億，向更高目標(biāo)奮力進(jìn)發(fā)！

　　來(lái)源：中國(guó)非遺協(xié)會(huì)白酒專委會(huì)